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                            廚品樂集成灶食譜:家庭必備菜單糖醋排骨 今天學會了嗎
                            糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。被眾多做菜愛好者稱為“春節必備菜單”、“必須學會的一道菜”。今天讓我們一起來看看這道菜怎么做吧~
                            糖醋排骨
                            肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

                            制作步驟
                            1. 小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
                            2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
                            3. 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
                            4.鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
                            5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
                            6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

                            Tips小訣竅
                            1. 如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
                            2. 為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨里面有肉腥味。
                            3. 怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
                            4. 下鍋時可以在鍋里放少許醋,這樣避免肉質過老。

                            糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡 ,浙菜和川菜偏重 。
                            滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是開胃菜。

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